重庆火锅和4川火锅都是“麻辣火锅”？你们误解了...（内附魔都16家推荐）
跟我1样分不清重庆火锅和4川火锅的，先去文末留言区举手签到€€€€€€魔都打侧重庆、4川旗号的火锅很多，在大多数人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是这句话让我司的重庆妹子1秒掀桌：“锤子（语气词表不满）4川火锅。重庆勒才正宗...”（也是由于她易燃易暴易怒）今天就把被重庆妹子说教了2小时以后的笔记+亲身鉴定后的感受拿来吹分享。没有甚么是1顿火锅解决不了的！有那也是n+1顿！目录1.重庆4川源起1家2.重庆火锅的3个坚持1个不讲求3个坚持:牛油红汤和调料1个不讲求：名字只取最土的3.“川妹子”的火锅很精致起名很特别1锅啥都有4.魔都16家川渝火锅推荐重庆4川源起1家“朝天门码头边儿的船工小吃”川渝
跟我1样分不清重庆火锅和4川火锅的，
先去文末留言区举手签到
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魔都打侧重庆、4川旗号的火锅很多，在大多数人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是这句话让我司的重庆妹子1秒掀桌：“锤子（语气词表不满）4川火锅。重庆勒才正宗...”（也是由于她易燃易暴易怒）
今天就把被重庆妹子说教了2小时以后的笔记+亲身鉴定后的感受拿来吹分享。
没有甚么是1顿火锅解决不了的！
有那也是n+1顿！
目录
1.重庆4川源起1家
2.重庆火锅的3个坚持1个不讲求
3个坚持:牛油红汤和调料
1个不讲求：名字只取最土的
3.“川妹子”的火锅很精致
起名很特别
1锅啥都有
4.魔都16家川渝火锅推荐
重庆4川源起1家
“朝天门码头边儿的船工小吃”
川渝火锅本是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。1个9宫格的锅，9个人1人1格，即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换，在锅里吃到自己1周前落下的毛肚再正常不过。
直到97年重庆正式成立直辖市，不归4川管了，这个划分才明显起来。4川的火锅以成都为代表不断吸纳新鲜玩艺儿，重庆人比较耿那1口老油始终不变味儿。
都说饮食文化能代表当地的风土民情，4川和重庆的火锅也能够这样理解。举例：成都人说话温顺，重庆人说话火暴。成都人性别：“慢走哦~哦~”有时候还加1句，“慢走哈”；重庆人性别：“…斗楞个”然后就走了。
两地的火锅也是如此，成都的火锅云集4方清油锅底朝天椒，锅底清新。重庆火锅始终执着于那1口老油花椒的浓重。
重庆火锅的3个坚持1个不讲求
“重庆的Gay圈都不点鸳鸯”
重庆火锅狂野的“性情”要从3个“坚持”，1个“不讲求”说起。
【3个“坚持”:牛油红汤和调料】
1.坚持牛油不让步！重庆爱好重口味的牛油这和4川有所不同，牛油有着厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越浓，可以黏附在食品上，味辣香浓。
2.坚持红汤没商量！重庆的Gay圈都不点鸳鸯锅（重庆妹子调侃），在红汤上绝不向任何人让步，9宫格、整锅都必须是红油的！甚么你要吃清汤？出门右转4川火锅去。
3.坚持不蘸花狸狐哨的调料！在重庆就很简单粗鲁，香油、蒜粒、香菜足够，少量味精或盐不能更多了，原汤碟子加小米辣也是他们得特点，够辣！
【1个“不讲求”：名字只取最土的】
重庆火锅的名字有多不讲求！听着就是糙汉子，让你有股子踏进黑社会地盘的错觉，甚么莽子、黄2哥、胖姐，别提有多接地气。
“川妹子”的火锅很精致
“从锅底到蘸料到摆盘处处细腻”
相比重庆的狂野派，4川火锅更像是江南姑娘，不管从名字、环境到锅底、蘸料、摆盘，到处彰明显细腻。
【起名很特别】
在4川当地，火锅取名很特别，乃至有些矫情，爱把川、蜀字眼放进去，像川西坝子、蜀大侠；要末就很有难度，随意1个字就是挑战全国语文老师水平，大龙€€、€€€€€€老火锅（dá dá）。
【1锅啥都有】
4川火锅不像重庆那末坚持，包容百家。锅底看着只有红通通，其实很有花头！锅底不但有辣还有“麻鲜香”，要有层次，并且不会燥。现在为了去火，很多锅里加了中药。
从锅型上也看出了4川的体贴，鸳鸯锅、锅中锅都是给白汤党的温顺，照顾到不能吃辣的朋友。
火锅的蘸碟也是简单里透着精致，除传统的香油、蒜末、香菜末，还会往里头加蚝油增加口感。现在还有香辣牛肉酱，瑶柱香菇酱等满足不同需求。
魔都16家川渝火锅推荐
“入乡顺俗，也有经典三甲医院工人工作服发放标准”
到了魔都，仿北京驾驶员工作服标志佛都会入乡顺俗，名字雅观了，连店内环境也变得5花8门。给大家推荐味道超正的16家，每家店各有千秋，味道自然不差的！
1.熊猫老灶火锅
延安路上人气店
这家是延安路上响铛铛的人气店，火爆到每天门外都是排队的客人。店外墙上趴着3只熊猫很吸睛，店内又都是熊猫元素，女生还会被送小挂件哦~（老板这么会来事）
锅底是由重庆火锅协会副会长大厨每天精心熬制的，只选用传统鲜牛油，每锅熬4小时，1天熬3大锅，保证食客吃到的都是1次性锅底，市面上不知出处的牛油锅是绝对没法比的。
食材过硬够新鲜，大肠处理得干净，煮过再烫够酥烂；素菜的品质1样到位，还专门有1间鲜培室开放透明，可以挑选各种鲜培蔬菜。
人均：188元
地址：延安西路1394号(定西路口)
电话：021⑹2051069
2. 入川€€秘制重庆火锅
祖传秘制锅底
入口很小，差点儿就错过了1家好店！进去后真是别有洞天。店内宽阔明亮，装修精致很有品位，在锅底上也是相当用心，祖传秘制的顶级牛油老荫茶锅底，绝对的唯一无2！
招牌豆浆皮薄而细滑，1煮就软得像棉花，轻巧入味，入口即化，也尝不到丝毫的豆腥味，不同于普通的火锅店，他家以甜品作为末篇，连甜品师都是法国蓝带学校的。
人均：191元
地址：西康路400号202室(近武定路)
电话：021⑹2557757
3.吼爽€€鳗豚蛙麻辣火锅
调料王做的牛油锅底
这家的大厨可是12年的调料王，他做的牛油锅底吃完身上是不会有味道的！
他们家的特点很直接鳗鱼、虎豚、牛蛙，鳗鱼5分钟就可以好，捞出来后沾了香油，鱼肉很肥沃。
虎豚鱼的鱼肉弹硬，入口鲜美，鱼皮呈白色，但入锅涮了以后逐步变成透明状，类似粉皮，但更有嚼劲。鱼籽福袋，很吸汤汁；9转红烧大肠越嚼，味道就渐渐散发出来。人均：158元
地址：南京西路2⑹8号新世界城4层(蜡像馆售票口上来)
电话：021⑸3863638
4. 重庆熬家老火锅
“大刀老肉”实际上是小鲜肉
环境装修以大红为主，古朴热烈，有重庆人豪放的“江湖氛围”。“大刀老肉”是店里的金牌选手，由于厚度和名字1样霸气！而且要煮20分钟，不过不用担心会老，肉鲜嫩而且刚恰好。
丸子3拼用9宫格的木盒放着，1次能吃到虾滑、鱼滑还有牛肉丸3种口味，完全没有选择恐惧症，吃的时候想怎样拿就怎样拿！人均：128元
地址：金高路1882号金桥太茂商业广场5层
电话：021⑸8883573
5. 渝利火锅
3顾茅庐得来底料
底料的秘方是老板3顾茅庐从重庆1个偏僻码头的渔船上，向渔夫求得而来。渔夫出身药材世家，家里的祖传秘方对食材和制作工艺的要求极高，制作出的底料也更浓郁更麻辣。
店家用纯牛奶自制的酸奶真的是解辣的首选！超级浓厚，里面还有葡萄干，1不谨慎就被当作甜品来吃~
人均：129元
地址：7莘路1507号怡丰城4层
电话：021⑶3588977
6. 井格老灶火锅
招牌竹荪虾滑
招牌井格麻辣锅底，精选100多种配料炒制，并加入29味独家中药秘方，保证锅底麻辣有劲且回味悠久不上火。
竹荪虾滑墙裂推荐哦~小黄瓜历来没在其他家吃过，外面的竹荪特别松脆，里面的虾滑很Q弹，脆而有嚼劲。人均：130元
地址：长宁路1018号龙之梦购物中心B2层
电话：021⑹245832815263280225
7. 镇3关老火锅连锅都申请了专利
南京西路的高定火锅！所有底料师傅现炒，辣锅里面还有老鹰茶，宝马铜锅还是定制的、有专利的。
腰花、鹅肠、水牛毛肚等都是每天空运，所以晚去了还会吃不到。牛肉是刺身级别的，很嫩、带着辣味的高级感。
人均：310元
地址：茂名北路185号丰盛里A栋(地铁12号线12号口，茂名北路威海路口)
电话：021⑸2999715021⑹2898777
8. 鼎玖重庆老火锅
4宫格火锅
鼎玖重庆老火锅有些不同，有两种“宫格”可以选择。1种是9宫格，1种是4宫格。9宫格是全辣的口味，4宫格可以根据自己喜好选择~
麻辣锅底或菌汤锅底都很受欢迎，供应的雪花肥牛、芝士包都是点击率超高的菜品，还有麻辣鲶鱼，辣得带感。
人均：112元
地址：天钥桥路580号星游城4层
电话：021⑹1619856
9. 闻签热锅串
按“打”卖的串串火锅
淮海路的这家串串火锅，串串按“打”计算，小郡肝、鸭掌、脆肠甚么的都是成把送上来，涮过瘾~接地气的有，高贵洋气的波士顿龙虾、澳洲和牛也能满足~
藤椒锅鲜麻爽是点击量最高的锅底，松茸菌王锅里有营养极高的虫草花，喝上去是浓厚的高汤感、很鲜、又不会有口干的不适。
人均： 137元
地址：淮海中路1号H1美食不夜城1楼1F⑴0
电话：021⑸3832768
10. Nami’s Daddy吮指串串
“狗党”的福音
6款招牌牛肉串串满足食肉动物的选择！用人工炒制并磨碎的辣椒粉、4川汉源大红袍花椒粉、上好胡椒粉等进行腌制的麻辣牛肉，刺激着口腔，像坐过山车1样爽！
名字洋气，这家店挂满了老板和朋友们的照片，还有许多的狗狗和它的周边~狗党在这儿挺起腰板做人~~
人均：80元
地址：天钥桥路580号星游城5F-03
电话：021⑹0546779
11.小龙坎
没排过队不算来过
6家分店没有例外，每家都从天亮排到天黑，气势有增无减，摸良知（并没有）劝大家，中饭的时候就去排队拿晚餐的号~
大块大块的牛油作为锅底，还没吃就感到辣！他家空运而来的鹅肠还带着鹅鲜味，非常爽脆弹牙，光滑鹅肠壁挂着红油，入口鲜！人均：167元
地址：淮海中路1号H1美食不夜城2楼(近柳林路)
电话：021⑹3777577021⑹3777177
12. 大龙€€
辣的过瘾
他家的辣来了上海丝毫没有入乡顺俗的意思，辣得大家去了还想去~全部店弥漫着4川的气味，坐在8仙桌上侃大山、吃火锅！
牛肉入口即化，很酥，毛肚、千层新鲜很爽脆，宽粉有弹性，金针菇是1条条分明的，吃起来成心思又很入味~
人均：151元
地址：娄山关路882⑻84号(云雾山路)
电话：021⑹2888996
13.巴蜀隆门-zei成都范儿火锅
麻将是用来吃的
老板想必是个麻将爱好者，不但店外有麻将桌，还把麻将放到了餐桌上~店内网红“麻将汤圆”，是豆沙馅的，再来碗免费的冰粉开胃。
辣锅味道正宗，没做太大改变，还有人人都想点的秘制黑豆腐，不是每天都有的~
人均： 120元
地址：南京西路698号4楼(青海路)
电话：021⑸2567779
14.蜀大侠
菜品自带bgm
在上海堪比成都1样火爆。招牌龙头锅底很是霸气，冰川鹅肠造型高冷，味道却很大众情人，鲜脆爽口，没有腥味。
大刀肝片，自带出场烟雾~两个手掌大的猪肝薄得透光，脆嫩又上瘾。名为“花千骨”的猪肋排，包裹着辣椒和辣油，煮个12分钟就可以吃，1咬就脱骨，饱满多汁，辣的恰到好处。
人均： 120元
地址：天山路762号巴黎春季西区3楼(招商银行楼上)
电话：021⑻0197235021⑻0197234
15. 蜀城巷子
小熊状的牛油
小熊状的牛油，收获无数少女心，就是熔化时卖相不太好...汤底用猪骨和老母鸡熬制而成，工夫乌鱼片，片片如纸薄，轻涮几下，鱼片从透明到乳白色，爽脆弹牙。
手工青虾滑：个个Q弹，鸭血入口顺滑，鸭血香在嘴里散发。他家还有神仙水，不是拍脸的那个，是用山查、红枣、枸杞、杏1起熬制的饮品，酸酸甜甜，特别解腻爽口。
人均： 123元
地址：万航渡路282号
电话：021⑹2490289
16.楠柏弯成都火锅
鸭嘴鲟都有
相对别家直接淮阴区哪里有工作服定制的放入大块牛油，他们家的锅底都是炒出来的，新鲜牛油，外加22味中草药与大量4川海椒1起翻炒，炼出清澈通透的油。
吃货的表白神器，非它莫属，摆成玫瑰花形状的牛舌，美腻极了！澳大利亚进口的安格斯牛舌，又辣又有嚼劲~店里还有每天限供30份鸭嘴鲟，专门从广州空运来，鱼片在火锅中涮后，肉质鲜美，入口还带有微弹。
人均：180元
地址：襄阳北路1⑶号2幢
电话：021⑶3688718
吃完这16家的红汤锅，
就够等级打飞的去挑战当地火锅了~
谁愿意和小黄瓜去挑战？
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